Una torta Pasqualina di zucca. Una bontà, certamente, straordinaria con questo imprescindibile ingrediente. Non a caso una ricetta stagionale. Sicuramente non poteva mancare la prescinseua, tipica quagliata genovese. Ottima a riprendere i temi della grande tradizione delle torte salate genovesi. Con la sua acidità compensa la...
Ci avviciniamo alla stagione propizia quando, sulle nostre tavole, torneranno i funghi. Che poi siano stati raccolti o acquistati al mercato, può anche essere secondario rispetto ai piatti che andremo ad assaggiare. In questo caso, tuttavia, restiamo su una preparazione davvero classica: il risotto ai funghi....
Chissà quante volte vi sarà capitato di scegliere i vostri zucchini in base alla disponibilità del fiore. Quasi fossimo da un fioraio e non da un fruttivendolo, cerchiamo quelli più belli e carnosi. Il motivo è semplice ed appetitoso: vogliamo realizzare dei gustosissimi fiori di zucchino...
Il minestrone genovese non ha pari nelle stagioni a cavallo tra primavera ed estate. A dire il vero, con qualche accortezza, è buono anche in altri periodi dell’anno…Una sinfonia di verdure che poi si completa con l’utilizzo della classica pasta da minestrone: a voi la scelta! ...
Vogliamo un po’ drogare alla tradizione, oggi. Parliamo di lasagne al forno e, siamo onesti, a chi non piacciono. Poi esiste anche una variazione al pesto , che poi sono le lasagne Portofino sulle quali qualcuno storce il naso eppure, per quanto riguarda la cottura del pesto,...
La paella, alla valenciana e in tutte le sue varianti, è per tradizione un piatto “mobile”. E’ nella sua stessa origine essere una preparazione dove la fantasia del cuoco ha ragione su regole strettamente codificate. Un piatto dove possono trovare dignità di ingrediente numerose soluzioni. D’altronde...
Si tratta di una classica ricetta di recupero. Una pratica tipica della storia della cucina ligure e genovese. In questa torta di cipolle e olive nere la fantasia genera un connubio tanto innovativo quanto gradevole, ma nel pieno rispetto della straordinaria saga delle torte salate genovesi....
Un tempo, quando la pesca del novellame era consentita, le frittelle tipiche della cucina ligure erano quelle di “bianchetti”. Oggi, che questa pesca è stata bandita, si fa ricorso ai rossetti che sono pesci di piccole dimensioni ma non “cuccioli”. Al netto dell’epica e della nostalgia...
Un’altra torta salata si aggiunge in quello che potremmo definire quasi un serial: “La Pasqualina e le sue sorelle”. Parliamo della torta di asparagi, preparazione tanto leggera quanto gustosa e saporita. Una torta sicuramente stagionale e, forse per questo, particolarmente interessante sotto il punto di vista...
Prescinseua, gasse e radicchio rosso e seppie: ecco un altro strepitoso piatto di Fernanda Demuru. Un tocco di genovesità che l’ha portata ad unire la cagliata genovese alle tradizionali gasse. Non solo : anche le seppie, contraddicendo una diceria che vuole che il pescato non si possa...
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