lunedì, Ottobre 18, 2021
soffritto

Soffritto: se lo volete perfetto fatelo così

Una delle basi della cucina è, certamente, il soffritto. Saperlo realizzare con tutti i crismi è necessario. Basilare per la realizzazione di innumerevoli preparazioni...
fritto misto pastella friggere in genovese

Pastella per friggere: istruzioni per l’uso Scuola di cucina

  Parliamo della pastella per friggere. Si tratta di una componente importantissima che richiede un po' di attenzione. Un errore in questa fase, nella composizione...
Focaccia genovese come farla in casa. Ma anche la focaccia della Marinetta

FOCACCIA COME FARLA IN CASA

// La focaccia ha grande tradizione e grandi interpreti. A Genova sono tanti i panifici dove ne preparano di...
peperoncino piccante

Peperoncino piccante: quando, come e perchè? Parliamone

Peperoncino piccante? Parliamone.  Ci sono un po' di cose da dire: sentiamo cosa ne pensa Cucina italiana. Peperoncino quando, come e perchè. Piccante è...
lievito

Lievito, lievitazione e lievitati Dimmi come lieviti e ti dirò…

Lievitazione e lievitati: se ne parla molto e molto si discute sul tipo di lievito da utilizzare nella panificazione, casalinga e non solo. Insomma:...
pandolce di natale, pandolce genovese

Pandolce genovese: gustiamolo in video

Il pandolce genovese appartiene alla tradizione della gastronomia all'ombra della Lanterna. Esiste  nelle sue declinazioni di basso e alto: a ognuno la sua preferenza....
pasta sfoglia

Pasta sfoglia: in casa la potete fare così!

Ad un cornetto caldo, ad una brioche ripiena di crema pasticciera, non è certo facile dire di no! Pensate di sentirne il profumo uscire...
mangiare crudo, carne cruda battuta al coltello

Carne cruda battuta al coltello Segreti da imparare

Una bella tartare di carne, una carne cruda battuta al coltello. Delizie che hanno anche i loro segreti e i maestri nell'eseguirli. E allora?...
sagre a Genova brodo di pesce

Brodo di pesce…Come fare Scuola di cucina

Alle basi della cucina...Una delle preparazioni fondamentali quando poi si devono realizzare delle preparazioni nella cucina di mare. Come fare il brodo di pesce....