Un tempo, quando la pesca del novellame era consentita, le frittelle tipiche della cucina ligure erano quelle di “bianchetti”. Oggi, che questa  pesca è stata bandita, si fa  ricorso  ai rossetti che sono pesci di piccole dimensioni ma non “cuccioli”.

Al netto dell’epica e della nostalgia dei tempi andati, le frittelle di rossetti sono una specialità molto gustosa. Qui, una frittura equilibrata, garantisce al pesce un valore aggiunto di qualità notevole. Le frittelle di rossetti possono essere servite come secondo.  M a anche come gustoso stuzzichino in aperitivi o come componente importante di un aperitivo da accompagnare con un Pigato fresco.

E’ chiaro che occorre privilegiare la scelta di un pesce freschissimo e di garantita qualità nostrana, perché questa tipologia di pesci si presta a mistificazioni sempre più radicate sotto forma di pesce proveniente dalle latitudini asiatiche fortemente inquinate.

Ma restiamo a noi e gustiamoci delle autentiche, prelibatissime, frittelle di rossetti.

ECCO COME LE PREPARA FERNANDA DEMURU