sabato, Gennaio 16, 2021
Lasagne

Lasagne e lasagnari: le storie di Mauro Salucci

Il mestolo bucato per scolare la pasta, le lasagne,  chiamato in vari modi fra cui anche schiumarola fu inventato dai naviganti genovesi e il...
zemin

Zemin con bietole e acciughe dice Mauro Salucci

L'origine araba della parola zemino non deve trarre in inganno "as-seminu" è una contaminazione che la Liguria ha fatto sua come sempre con grande...
Buridda

Buridda di mare secondo Mauro Salucci

La buridda di mare è un piatto di tradizione mediterranea-ligure-provenzale. Si può parlare di diverse buridde, tutte frutto dell'esperienza del navigare. In Liguria ogni...
Tordei

Tordei ma non sono ravioli… Raccontati da Salucci

Nelle zone della Vallata della Magra la Liguria termina il suo territorio. Ecco allora, nelle zone di Arcola e Castelnuovo Magra il cambio di...
Macaroni genovesi

Macaroni in America: sono genovesi dice Mauro Salucci

I "macaroni" che conquistarono l'America vengono da San Fruttuoso di Camogli. Lui si chiamava Emanuele Ronzoni e dal suo paesino ligure giunse in terza...
patate e salsiccia

Patate e salsiccia o luganega secondo Mauro Salucci

Patatte e lûganega. Trææ patatte; dûì etti de lûganega; êuio d'oiva; sâ. Mönda e lavâ e patatte; sciûgale e taggiâle a pessetti; mettile in te ûnn-a poëla vunta d'êuio; sâlâle e lasciâle...
Teresin di Avosso

Teresin di Avosso: così la racconta Mauro Salucci

L'antica trattoria  Teresin di Avosso, nelle vicinanze di Casella, è stata fondata nel 1911. Meta di gite fuori porta dei genovesi, ha allietato migliaia...
Caffè e palanche

Caffè e palanche: quando nel 1970…

Gennaio 1970. La Genova che lavora è in fibrillazione. Le palanche son palanche. L'unico svago che si concede chi lavora è la tazzina di...
salsa di pinoli Aidano Smucker

Aidano Schmucker e la salsa di pinoli

Sia benedetto uno studioso di tradizioni popolari come Aidano Schmucker, che con quel nome e cognome un pò così, nel suo "Feste e cucina...
Caffè

Caffè alla genovese con Mauro Salucci

Genova ha sempre avuto la cultura del caffè e grandi magazzini di stoccaggio dove conservare i chicchi senza subire alterazioni. L'arrivo del caffè in...