Ci avviciniamo alla stagione propizia quando, sulle nostre tavole, torneranno i funghi. Che poi siano stati raccolti o acquistati al mercato, può anche essere secondario rispetto ai piatti che andremo ad assaggiare. In questo caso, tuttavia, restiamo su una preparazione davvero classica: il risotto ai funghi. Un piatto di tradizione, anche in Liguria. Non a caso, anche qui, si raccolgono  di miceti davvero interessanti e succulenti. Il risotto ai funghi è un piatto all’apparenza semplice. Ma per essere realizzato come si conviene, occorre seguire alcune regole di cottura molto precise.

FERNANDA LO PREPARA COSI’