Si tratta di una classica ricetta di recupero. Una pratica  tipica della storia della cucina ligure e genovese. In questa torta di cipolle e olive nere la fantasia genera un connubio tanto innovativo quanto gradevole, ma nel pieno rispetto della straordinaria saga delle torte salate genovesi.

La torta di cipolle con le olive nere suggella un tuffo nella tradizione.  Per questo  non poteva mancare l’utilizzo della prescinseua, l’antica cagliata ligure, che unisce , come un file rouge del gusto, l’albero genealogico della “Pasqualina e le sue sorelle”.

Come si legge anche nella presentazione della ricetta, “nella cucina genovese non si spreca nulla” con equilibrio e inventiva.

FERNANDA LA REALIZZA COSI’