La paella, alla valenciana e in tutte le sue varianti, è per tradizione un piatto “mobile”. E’ nella sua stessa origine essere una preparazione dove la fantasia del cuoco ha ragione su regole strettamente codificate. Un piatto dove possono trovare dignità di ingrediente numerose soluzioni. D’altronde si tratta di una ricetta che può, sicuramente, intrigare anche la cucina ligure. Le lumache sono molto apprezzate anche nella cucina ligure. Triora, nel Ponente, è un centro riconosciuto nell’ambito dell’elicicoltura e il riso è un alimento solo apparentemente estraneo alla tradizione della Liguria  e genovese in particolare.

FERNANDA LA REALIZZA COSI’

Le lumache sono una di esse, confermando la natural della paella stessa come piatto povero e contadino. Quindi, scoprire la ricetta di una paella di lumache può solo creare stupore per i gusti molto spiccati e sicuramente tradizionali.