5 Febbraio 2021
Se non c’è non è pesto. Iniziamolo a dire a grandi lettere che se nella salsa genovese non c’è l’aglio, stiamo parlando di un’altra cosa. Ma scendiamo nei particolari. Il disciplinare lo indica...
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4 Febbraio 2021
Le acciughe liguri ripiene sono uno dei piatti più tradizionali della cucina regionale. La loro preparazione presuppone l’utilizzo di ingredienti piuttosto economici come il pane raffermo e gli avanzi di verdura della cucina....
9 Novembre 2020
Nelle zone della Vallata della Magra la Liguria termina il suo territorio. Ecco allora, nelle zone di Arcola e Castelnuovo Magra il cambio di denominazione dei ravioli in “tordei“. In particolare in “tordei...
6 Agosto 2020
Oggi sono felice di aver scelto il rumore del mio mare, i miei caruggi, i profumi e i suoni della terra e il lavoro all’aria aperta nella mia azienda (Riccardo Sancio) Riccardo Sancio:...
23 Luglio 2020
Iniziamo a chiamarli muscoli e non cozze così, da genovesi e Liguri, ci intendiamo meglio. Detto questo possiamo parlare della ricetta dei muscoli al verde. Si tratta di una ricetta veloce e stagionale, particolarmente...
14 Giugno 2020
La Liguria mette a disposizione una lunga serie di formaggi che, talvolta sono semisconosciuti. Vediamo di saperne qualcosa di più di questi formaggi liguri,anche attraverso il contributo che ha messo a disposizione il...
17 Giugno 2019
Baccalà e stoccafisso, sono accomunati dall’identica provenienza e dal fatto di essere merluzzo diversamente lavorato. Entrambi stanno a tutto diritto nella tradizione culinaria genovese, come questo baccalà al verde che proponiamo nella versione più...
14 Giugno 2019
La cima ripiena è un tipico piatto di recupero, quindi fatto con gli avanzi dei cibi, diventata ,poi, una delle più raffinate preparazioni della cucina ligure. Si tratta di un piatto che permette...
13 Giugno 2019
La mescolanza è un tipo di dolce, gradevolissimo, assai noto a chi pratica la cucina ligure. E’ nella linea dei dolci in pasta frolla che trovano una delle loro espressioni migliori in varie tipologie di dolcetti ....
24 Maggio 2019
Questa degli stecchi alla genovese è una preparazione autenticamente da preservare. Un tempo era piuttosto comune ritrovarli in tavola, oggi possiamo parlare di un piatto desueto se non scomparso del tutto. (Ingredienti per...
CHI SONO
Giornalista professionista diviso tra calcio di un tempo e gastronomia. Racconta ricette e cibo.
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