Dici polpettone e, se sei a Genova, pensi subito ai fagiolini. Ma non sempre è così, perché la tradizione, quella espressa dalle antiche cuciniere genovesi, annovera , tra i polpettoni, numerose altre , ed interessanti , verdure. Tra queste anche la melanzana, quindi proporre un polpettone...
Il soffritto è alla base di molte preparazioni ma, non sempre, lo teniamo nella giusta considerazione. Oppure, in gran fretta, ci accorgiamo che è finito o che non l’abbiamo mai avuto. Prepararlo all’istante? Certo che si può, ma averlo già pronto, forse, è anche meglio. ...
La mescolanza è un tipo di dolce, gradevolissimo, assai noto a chi pratica la cucina ligure. E’ nella linea dei dolci in pasta frolla che trovano una delle loro espressioni migliori in varie tipologie di dolcetti . La mescolanza era molto in voga come simpatica merenda per i bambini o...
Non chiamatele cozze,a Genova , in Liguria, sono solo e semplicemente muscoli. Sono molti i modi in cui si possono declinare e alcune ricette le proponiamo proprio qui. Sia che si tratti di un sugo di accompagnamento alla pasta, sia che si parli di piatti unici...
La farinata genovese, senza ombra di dubbio, è uno dei piatto che meglio rappresentano Genova agli occhi del mondo gastronomico e non. Una preparazione davvero semplice, in teoria, ma molto complessa quando occorre ottenere un risultato soddisfacente per gli esigenti palati dei genovesi. Piatto di antica...
Una torta salata particolarmente adatta alla stagione e nel pieno rispetto della tradizione culinaria genovese e della Liguria. Componenti essenziali le fave, molto apprezzate dai Liguri, e la prescinseua, il formaggio cagliato tipico genovese. Una realizzazione accurata e innovativa. Per certi versi, un po’ fuori da...
Polpette di pesce e verdure, abbinata convincente e gustosa che mette tutti d’accordo. Non si può mancare di sottolineare la leggerezza di queste polpette. Gradevolissime, riprendono antiche tradizioni dove pesce e verdure camminano insieme con grandi risultati. MONICA LE REALIZZA COSI’ Di questa ricetta occorre...
La stagionalità delle fragole abbinata ad un formaggio versatile ,e tradizionale, come la Prescinseua. L’intento è perfettamente riuscito con la realizzazione di questa coppa dolce fragole e prescinseua. Si tratta di un dolce particolarmente accattivante che sposa bene l’acidità della cagliata genovese con la freschezza umida...
Le melanzane ripiene, quelle piccole e gustose di stagione, sono un prerogativa ligure e genovese. Ben si adattano alle scampagnate, alle gite , alle merende fuori porta in occasione di festività o fine settimana. Una preparazione ben codificata dalla tradizione, dove poi si infilano usanze...
I testaroli sono una specialità dell’estremo Levante ligure che ben si abbinano al pesto genovese. Per realizzarsi esiste un antico disciplinare, ma si possono anche applicare delle deroghe alle regole. La ricetta, tuttavia, si presenta di non facile realizzazione anche se i testaroli, in effetti devono...
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