Dici polpettone e, se sei a Genova, pensi subito ai fagiolini. Ma non sempre è così, perché la tradizione, quella espressa dalle antiche cuciniere genovesi, annovera , tra i polpettoni, numerose altre , ed interessanti , verdure.

Tra queste anche la melanzana, quindi proporre un polpettone di melanzane, vuol dire dire stare, davvero, tra tradizione  e gusto. Un tocco di gradevolezza in più arriva, sicuramente, dall’utilizzo della prescinseua, perfettamente in linea con i canoni della liturgia gastronomica.

MONICA LO PREPARA COSI’

Non facile, tra le altre cose, incentivare il gusto della melanzana che, per sua natura, è più propensa ad assorbire che a cedere sapori. Ma bene ci riesce questo polpettone di melanzane che termina, a buon diritto, tra i piatti della tradizione da gustare tiepidi.