I testaroli sono una specialità dell’estremo Levante ligure che ben si abbinano al pesto genovese. Per realizzarsi esiste un antico disciplinare, ma si possono anche applicare delle deroghe alle regole. La ricetta, tuttavia, si presenta di non facile realizzazione anche se i testaroli, in effetti devono la loro bontà anche alla loro genuina “spontaneità” gastronomica.

Come detto, “la morte loro”,  è accompagnarli con un’abbondante dose di pesto genovese. I sapori, e anche le culture gastronomiche, ben si amalgamano  in un mix che ha davvero pochi rivali . Ma vediamo come realizzare questo tipo di pasta tradizionale.

MONICA LI REALIZZA COSI