Sembra facile prepararla la salsa verde. Ma poi provate a sbagliarla quando diventa un componente essenziale del vostro Cappon Magro…Scherzi a parte, la salsa verde è un sottile gioco di equilibri avendo a che fare con alcuni componenti dal gusto , decisamente, marcato. In questa splendida,...
La celebre farinata bianca di Savona ha una sua storia molto particolare. Vicende che affondano le radici nell’antica rivalità tra Genova e la città della Torretta. Se la farinata tradizionale è certo più conosciuta, quella savonese, in certe occasioni definita anche Turtellassu, non è ceto meno...
Dici polpette e si apre un mondo di gusti differenti racchiusi in una sola, classica, forma tondeggiante. Preparazione, solo, dall’apparenza semplice, spesso racchiude in sé i tre tipi classici di cottura in un unico, piccolo, scrigno. Nella tradizione piatto classico di recupero, a tutto diritto, quindi,...
Le lattughe ripiene, leitughe pinn-e, sono un punto fermo della tradizione gastronomica genovese. Un piatto, per certi versi, rimasto oggi più confinato nelle cucine di casa, piuttosto che in quelle dei ristoranti. Trai tanti menù proposti, anche di tradizione, le lattughe ripiene, in brodo come certuni...
L’insalata russa, che russa poi non è… Fu creata, infatti a fine del secolo scorso per il piacere dei notabili russi in vacanza nel Ponente della Liguria. L’insalata russa, comunque, è un must per tutte le stagioni. Esistono molte versioni e, nelle cucina di casa, si...
Iniziamo a chiamarli muscoli e non cozze così, da genovesi e Liguri, ci intendiamo meglio. Detto questo possiamo parlare della ricetta dei muscoli al verde. Si tratta di una ricetta veloce e stagionale, particolarmente gradevole e molto tradizionale. Quello che vi serve? Dei muscoli eccezionalmente buoni, spezzini...
I biscotti sono una grande tradizione genovese. Vantano una storia lunghissima di bontà e fragranza, ma può essere davvero piacevole realizzarli a casa propria. Non solo, non soltanto, perché sono, semplicemente, buoni. Ad essi ci lega, sicuramente, l’intenso profumo che permane in cucina dopo che li...
Le declinazioni del pesto sono davvero molteplici. Un esempio arriva da questo piatto di polpette al pesto che raccoglie il meglio di due spunti di cucina: le polpette e l’amata salsa verde. Un piatto certamente veloce, ma anche sfizioso. Farà arricciare un po’ il naso ai puristi?...
La prescinseua, antica cagliata genovese, è un formaggio che trova molti utilizzi. E’ presente nella cucina tradizionale, quella delle torte salate, ma anche negli utilizzi più moderni. Nel caso di questi gnocchi, la dolcezza della zucca si sposa molto bene con la punta acida della prescinseua....
La torta Pasqualina è un patrimonio della cultura gastronomica genovese. Ha le sue regole codificate ma, anche, tutte le varianti che sono date dalla tradizione e dagli usi famigliari. Di carciofi o di bietole, con le bietole a crudo o con gli ingredienti che si mischiano...
Iscrivendoti alla newsletter, confermi di aver letto e accettato l’informativa sulla Privacy Policy.
© 2025 Credits: Web Management
