Le lattughe ripiene, leitughe pinn-e, sono un punto fermo della tradizione gastronomica genovese. Un piatto, per certi versi, rimasto oggi più confinato nelle cucine di casa, piuttosto che in quelle dei ristoranti. Trai tanti menù proposti, anche di tradizione, le lattughe ripiene, in brodo come certuni le definiscono anche, fanno capolino in modo sporadico o addirittura giacciono dimenticate. Ed è un vero peccato, perché possono rappresentare una proposta, intesa come antipasto o come secondo piatto, ricca di gusto.
MONICA LE REALIZZA COSI’
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