Suggestioni letterarie tratte da Achille Campanile per Maria Grazia. L’apprezzatissima foodblogger genovese, ragiona intorno ad un piatto tenacemente ligure come le seppie con i piselli . Un piatto che, talvolta, nella vulgata viene definito buridda che, invece, è altra cosa. In questo caso Maria Grazia interpreta la...
Alle prese con il condimento che sta al primo posto dell’immaginario dei Genovesi. parliamo del sugo genovese: “Il tocco”, “U tuccu“. Una preparazione straordinaria, o forse anche un rito antico, fatto pazienza e di sapienza, di lunghe cotture e di profumi casalinghi. In questo caso ne...
Si aprono le porte delle cucine ai primi piatti freddi di stagione. E qui ne abbiamo un gradevolissimo esempio sotto forma di questa insalata leggera di riso Venere con marò di fave. Se si tratta di un azzardo di gusti è sicuramente ben azzeccato. Una nota...
La sintesi dei profumi, dei sapori, della Liguria in una ricetta. E’ quella che Maria Grazia ha realizzato unendo il sapore forte dello stoccafisso, pescato nobile per le tradizioni liguri, reso in crema. L’amore per la terra di Liguria si esplica quando la nostra abbina il...
I polpi stufati sono una ricetta tradizionale della cucina ligure. Sembra quasi di evocare il ricordo di quando, un tempo, molti andavano a “purpeza” nel mare che si affacciava, spesso , davanti alle case. Una vecchia tradizione che poi si configurava in polpi che arrivavano nella...
Baccalà in agrodolce e qui siamo a pieno titolo nella pienezza della tradizione ligure che fa del pesce nordico un secolare utilizzo in svariate declinazioni. Un piatto che è in prospettiva di una cucina più “fresca” in tema di piatti e di temperature…Ma che indugia ancora...
Focaccia genovese: un autentico rito, una ricetta “sacra” all’ombra della Lanterna. Un vero e proprio biglietto da visita per Genova. Una nota caratteristica che distingue questa produzione tipica all’ombra della Lanterna, tra le molte focacce che si possono trovare nella cucina italiana e non solo. ...
La Sardenaira, non chiamiamola pizza ligure, è assolutamente inserita nella tradizione della cucina ligure. Un prodotto d’eccellenza a tutto diritto che rende orgogliosa la gente del Ponente. Da quelle parti , come sempre accade quando ci sono preparazioni di radicata tradizione, si discute molto sul nome...
Le verdure ripiene sono un patrimonio della cucina genovese e ligure. Si tratta di una preparazione estremamente gustosa e versatile. Molto adatte ad essere consumate in occasione di scampagnate, le verdure ripiene esprimono molto bene le loro prerogative di gusto e di sapore se vengono consumate...
Un risotto dove la zucca si sposa in modo esemplare all’acidità della prescinseua, prodotto tipicamente genovese. Risotto zucca e prescinseua: sapore ma non solo. Un bel connubio di sapori dove quello dolce viene perfettamente compensato dal residuo acido della cagliata genovese. Un risotto zucca e...
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