I polpi stufati  sono una ricetta tradizionale della cucina ligure. Sembra quasi di evocare il ricordo di quando, un tempo, molti andavano a “purpeza” nel mare che si affacciava, spesso , davanti alle case. Una vecchia tradizione che poi si configurava in polpi che arrivavano nella cucine di casa. Qui l’incredibile sapienza delle donne di casa li trasformava un succulenti piatti di cui questi polpi stufati erano solo uno dei capitoli di un nobilissimo libro.

Non sfuggiva, di certo, l’operazione di ammorbidire le carni del polpo, ancora prima della sua pulizia. Un rito sapiente, necessario, che veniva officiato direttamente sui moli, dove il povero cefalopode veniva strapazzato e bastonato alla  bisogna.

Maria Grazia li realizza così

Ne sortivano piatti interessanti, dove questi polpi   sono un esempio di sapori genuini che rimandano al passato.