Alle prese con il condimento che sta al primo posto dell’immaginario dei Genovesi. parliamo del sugo genovese: “Il tocco”, “U tuccu“. Una preparazione straordinaria, o forse anche un rito antico, fatto pazienza e di sapienza, di lunghe cotture e di profumi casalinghi.

In questo caso ne abbiamo una realizzazione pratica che rispetta tutti i cardini della tradizione, a partire dall’oculata scelta del pezzo di carne che dovrà essere poi ribattezzato , nella casseruola, in un modo unico: “u tuccu”. .

MARIA GRAZIA LO PREPARA COSI’

Insomma, in questa ricetta, davvero la tradizione, quella vera si trasforma in grande cucina. E non dimenticate i classici ravioli.