Stoccafisso e pesto: tanta Liguria in questo piatto fresco ed appetitoso. Una brandade, molto legata al territorio di Ponente, ma interpretata in modo lieve e divertente. E al Ponente ci collegano anche le olive taggiasche presenti in modo importante. Può essere uno sfizioso antipasto, ma anche...
In certi casi, la casualità, ci fa scoprire cose inaspettate. Come quando s’incontra un formato di pasta che non si conosceva e che ci suggerisce idee nuove. E’ proprio il caso…di dirlo! Il Trighetto, infatti, è uno spaghetto triangolare: assolutamente unico. Un nuovo arrivo sul mercato e...
Riso con il pesce: ok. Ma con il pesto genovese: tutto da scoprire! E anche un po’ di scetticismo tradizionale da abbattere, perché no! Una ricetta che prevede la mantecatura finale con una generosa dose della celeberrima salsa orgoglio genovese. Insomma un risotto pesce spada e...
Non c’è bisogno di starlo a dire ma il tiramisù è il dolce italiano più conosciuto nel mondo. Un fine pasto che trova locazione in tutte le tavole, anche se poi ha usa sua origine ben precisa. Qui viene interpretato seguendo alcune suggestioni e si ammanta...
Questa volta un piatto che potrebbe anche dare adito ad alcune discussioni. Non a caso, c’è una corrente di pensiero che nega si posa concepire una lasagna al pesto cotta. Il pesto è una salsa a freddo, dicono, e l’intervento del calore ossiderebbe, in un qualche...
Pomodorini, olive taggiasche: un pieno di sole e di Mediterraneo. E poi lo stoccafisso che, ormai, ha dismesso le sembianze baltiche per assumere contorni più consueti a quelle che sono le abitudini delle nostre più soleggiate latitudini. E’ una calamarata con ragù di stoccafisso, estremamente corposa...
Prima di arrivare al cuore, alla ricetta di questa orata al cartoccio, un’interessantissima disquisizione sulla funzione del pesce nella storia dell’alimentazione e nella storia in genere. La celebrazione della cottura “al cartoccio” definita da Maria Grazia “un salvacena” di notevole gusto. Maria Grazia cucina l’orata così...
Grissini al pesto genovese. A dimostrazione che della nobile salsa verde genovese si possano dire tante cose, ma non che certo che essa non sia versatile. Un esperimento nato dalla necessità parrebbe questo che viene illustrato, ma con risultati eccellenti in termini di compattezza e di...
Alici ripiene al forno quasi alla ligure…Quindi “Ancioe” e altri dintorni! In realtà si tratta di una ricetta molto gustosa. Preparazione che riprende molto da vicino la ricetta tradizionale seppur con qualche variante resa d’obbligo dal piacere di rielaborare una ricetta nel rispetto della tradizione. Come...
Quando si dice polpettone genovese non ci possono essere fraintendimenti: stiamo parlando di polpettone di fagiolini e patate alla ligure. Una preparazione, un piatto di antica memoria che ben racchiude i segreti dell’alimentazione dei Liguri. Una cucina orticola, per eccellenza… Qui un posto d’onore viene riservato...
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