Questa volta un piatto che potrebbe anche dare adito ad alcune discussioni. Non a caso, c’è una corrente di pensiero che nega si posa concepire una lasagna al pesto cotta. Il pesto è una salsa a freddo, dicono, e l’intervento del calore ossiderebbe, in un qualche modo il basilico. Da qui tutta la lunga querelle sulla questione pesto al mortaio o al frullatore, che è ben lontana da risolversi.

Così le prepara Mary Grace

Tuttavia le lasagne al pesto al forno, non sono un piatto piovuto dal cielo. E di pesto riscaldato ne abbiamo anche menzione, e sdoganamento, dalla tradizione. Qualche decennio fa, infatti, alla pratica comune di riscaldare la pasta avanzata, si univa quella di sottoporre al medesimo trattamento anche la pasta , le lasagne. Capitava ,infatti, che avanzassero dei “mandilli de sea” cucinati al pesto. Allora, le anziane custodi della cucina genovese, le nonne, mettevano in padella la lasagna con il suo verde condimento, e facevano riscaldare in una padella in modo molto accorto fino a quando, sull’impastato non compariva una sottile crosticina: era questo il colpo del maestro, anticamera delle lasagne al pesto al forno.