In tema di pesce detto “povero” o, comunque di pesci alternativi, ma non certo al gusto !Ecco qui una ricetta per preparare dei succulenti spaghetti al sugo di palamita. Si tratta di un pesce che può essere, certamente, una bella scelta opzionale e sostenibile, rispetto all’ormai abusato...
Risotto zucca e carciofi: un piatto da provare nel modo più assoluto. I sapori dei due componente essenziali si controbilanciano in modo molto particolare.. Il risultato finale è quello di una rotonda cremosità che arricchisce il riso di sapori molto stagionali e per nulla stucchevoli. Ma...
Tortino di alici, ma semplice. Siamo nella perfetta tradizione ligure anche se non mancano, di certo, accorgimenti e piccole variazioni che non fanno altro che impreziosire il piatto. Un piatto di mare, con forti richiami alla terra. Un modo di coniugare due sapori, molto tipico della...
Un piatto interessante da proporre perché parte da una pasta come le trofie che stanno a pieno diritto nella grande tradizione pastaia genovese. Da lì si dipana una ricetta composita che, tuttavia, somma altre elementi cari alla cucina ligure e genovese. Il valore aggiunto deriva dal...
Il pesto genovese sta abbandonando, ormai da tempo, i suoi canonici e consolidati usi di cucina. Non vuol dire che si debba abbandonare la tradizione. Certo è che la salsa genovese per eccellenza, ha racchiuse in sé molteplici potenzialità. Occorre esplorarle e gustarle…Proprio in questo senso...
Ma a quante prelibatezze si può abbinare il pesto? Davvero un mondo di cose buone. E allora perché trascurare un prodotto di stagione come la zucca e non ricavarne dei meravigliosi gnocchi di zucca al pesto…Abbinamento azzardato: no di certo. Da assaggiare, certamente. E allora vediamo...
C’è davvero molta Liguria in questo gustoso piatto dove la crema di cannellini fa da base al gustoso gambero viola e ad un altro dono che ci arriva dal Ponente come le olive taggiasche. A cementare questa indubbia sinfonia di sapori una pasta “da minestrone”. Sono...
Un mix di prodotti, di soluzioni e di gusti combinati. Insomma, una vera e propria contaminazione gastronomica come nella migliore delle tradizioni della terra ligure. Qui si vanno a fondere fichi settembrini con lo speck. In aggiunta, ma non certo meno importante: la prescinseua. Insomma uno stuzzichino...
Un gradevole sapore orientale per un piatto che ha una solide radice genovese. Del resto in perfetta sintesi con quella che è la storia di molta parte della cucina all’ombra della Lanterna e interna alla storia della Superba. Commistioni, contaminazioni di gusti e di sapori derivanti...
Ardua la sentenza su cosa si possa preferire tra Capponadda e Cundigiun…Due piatti della vera tradizione ligure che presentano affinità ma sono due prelibatezze ben distinte. Preparazioni che si perdono a ritroso nel passato ma che trovano anche oggi grande interesse perché al gusto non si...
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