Un gradevole sapore orientale per un piatto che ha una solide radice genovese. Del resto in perfetta sintesi con quella che è la storia di molta parte della cucina all’ombra della Lanterna e interna alla storia della Superba. Commistioni, contaminazioni di gusti e di sapori derivanti dai commerci e dalle grandi aperture della storia di Genova. In questo caso il gusto rotondo ed avvolgente dell’humus si sposa bene con la punta acida della cagliata genovese.
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