Fiori di zucca con tonno e ricotta: ripieni di bontà insomma. Una ricetta piuttosto semplice ma, assolutamente, gustosa. Una preparazione che esalta moltissimo un autentico miracolo della natura come i fiori di zucca. Spesso ci capita di adocchiarne di meravigliosi sui banchi del mercato. Ghiotte occasioni...
La minestra di pasta e patate, con aggiunta di salsiccia, è un piatto nutriente che, non a caso, ha sfamato intere generazioni di lavoratori. Nell’ottica della riscoperta della cucina tradizionale, oggi viere realizzate e servita come piatto gustoso ed interessante al tempo stesso. Magari un po’...
L’ossobuco non è solo un prezioso inserto della cucina tradizionale lombardo milanese. Troviamo l’ossobuco, magari con i piselli, spesso presente nei menu delle trattorie tradizionali genovesi. Un piatto sostanzioso, spesso accompagnato dai piselli ma anche abbinato a polenta. Autunno e inverno non possono trascorrere senza questo...
I Battolli sono un tipo di pasta antica simile alle tagliatelle. Sono una pasta molto tradizionale tipica di Uscio che si trova nell’entroterra del Levante genovese. Sostanzialmente sono preparati unendo farina di grano e di castagne. Anticamente venivano cotti nel latte e conditi con sugo di...
Il concetto di tradizione apparentemente rivoluzionato ma non è così. La farinata “sciocca“, resa morbida e soffice dall’introduzione del lievito non appartiene alla fantasia ma all’antica tradizione. Un modo differente di servire la farinata, con l’aggiunta di un cipollotto fresco che la rende ancora più gradevole....
In questi tortelli alle bietoline e salsiccia non sono presenti uova. Non ci sono nella pasta, non ci sono neppure nel ripieno. Ne risulta, comunque, un tortello sostanzioso. Insomma: una pasta ripiena ricca di sapori e profumi che sono godibilissimi. FERNANDA LI PREPARA COSI’...
Frittelle di rossetti al latte: buone e delicate I rossetti, ormai, sostituiscono i bianchetti di un tempo la cui pesca, ormai da lungo, è vietata. Queste frittelle di rossetti al latte , introducendo proprio il latte nell’impasto, sono ancor più delicate rispetto alla ricetta “originale”....
Le acciughe in Liguria sono sempre state ritenute “il pane del mare”, a testimoniarne l’estrema importanza sia dal punto di vista alimentare che da quello gastronomico. Pesce estremamente versatile, l’acciuga può quindi essere cucinata in tantissimi modi. Tra quelli più tradizionali, e gustosi a dirla tutta,...
La focaccia genovese non ha bisogno di presentazioni. E’ la classica “fugassa” che non ha rivali nel mondo e vanta più tentativi di imitazione che la Settimana Enigmistica. Detto questo, la realizzazione di una vera focaccia genovese è quasi un mistero laico con una preparazione molto...
Una calamarata con vongole e carciofi. Perché no? Un piatto certamente ricco ma davvero godibile nel suo mix tra mare e terra. Un piatto ligure, per certi versi, a prescindere dall’utilizzo della pasta. Assolutamente da provare e vediamo come. FERNANDA LA PREPARA COSI’
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