Le acciughe in Liguria sono sempre state ritenute “il pane del mare”, a testimoniarne l’estrema importanza sia dal punto di vista alimentare che da quello gastronomico. Pesce estremamente versatile, l’acciuga può quindi essere cucinata in tantissimi modi. Tra quelli più tradizionali, e gustosi a dirla tutta, ci sono le acciughe ripiene al forno. Un connubio di gusti di terra e di mare tipici della cucina ligure. In questo caso nell’impasto c’è anche una nota molto genovese derivante dall’utilizzo della prescinseua, l’antica cagliata genovese. Ma vediamo la ricetta.
Le acciughe in Liguria sono sempre state ritenute “il pane del mare”, a testimoniarne l’estrema importanza sia dal punto di vista alimentare che da quello gastronomico. Pesce estremamente versatile, l’acciuga può quindi essere cucinata in tantissimi modi. Tra quelli più tradizionali, e gustosi a dirla tutta, ci sono le acciughe ripiene al forno. Un connubio di gusti di terra e di mare tipici della cucina ligure. In questo caso nell’impasto c’è anche una nota molto genovese derivante dall’utilizzo della
FERNANDA LE PREPARA COSI’
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