I Battolli sono un tipo di pasta antica simile alle tagliatelle. Sono una pasta molto tradizionale tipica di Uscio che si trova nell’entroterra del Levante genovese. Sostanzialmente sono preparati unendo farina di grano e di castagne. Anticamente venivano cotti nel latte e conditi con sugo di carne e parmigiano
Provateli con il pesto genovese, magari come fanno a Recco dove aggiungono un po’ di prescinseua. L’acidità della cagliata ligure si sposerà in modo magnifico con la dolcezza delle castagne. Ma vediamo la ricetta di questi battolli.
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