Insalata russa di pesce, un eccellente finger food. Una preparazione particolarmente appetitosa che coniuga i sapori classici dell’insalata russa con tutta la sua tradizione alla freschezza e leggerezza del pesce. Ma andiamo a vedere come realizzarla, compreso un piccolo segreto . MARIA GRAZIA LA REALIZZA...
Torta di zucca e prescinseua: e un po’ di Parma La torta di zucca e prescinseua coniuga due gusti assolutamente complementari. A dare un tocco in più, però, sovviene il crudo di Parma. Una bella torta, da realizzare nei mesi in cui la zucca raggiunge il...
Torta con cavolo nero sul finale d’inverno Il cavolo nero, tra le altre cose, trova una sua ben precisa collocazione in alcuni piatti della tradizione della cucina ligure. La ricotta, specie se riuscirete a procurarvi un po’ di quella prodotta artigianalmente nell’entroterra. Sapore ligure che ...
Minestrone genovese: tradizione a tutta storia Il minestrone genovese è tradizione 100% della cucina all’ombra della Lanterna. E’ un piatto identitario, trionfo di sapori ed espressione più vera del fatto che, quella ligure genovese, sia sostanzialmente orticola, ad onta di talune credenze ancora oggi invalse. Un...
Un piatto della tradizione Le tomaxelle sono un piatto che pianta salde radici nella tradizione gastronomica genovese. Tuttavia sono una consuetudine, gustosissima, che non ha perso nulla del suo smalto. Come tutti i piatti tradizionali, quelli di famiglia, le tomaxelle risentono anche di molte interpretazioni del...
Mezzi paccheri al pesto al forno…Certo che si può. Una preparazione che mette in discussione un preconcetto molto radicato nell’ immaginario: il pesto non si scalda. Invece è possibile e il risultato è certamente buono. Come in questo caso dove la “contaminazione” arriva anche a utilizzare...
La rana pescatrice è un pesce finissimo e pregiato che trova alcune applicazioni particolarmente efficaci. E’ presente nella cucina regionale ligure e, segnatamente, genovese. In lingua genovese è possibile trovarla come bodego o boldrò. Indubbiamente questa zuppa di rana pescatrice ha delle caratteristiche molto accattivanti. Sono...
Lasagne al forno con l’asparago violetto di Albenga, ma non solo…Anche la forza del pesto. E se non è una raffinatezza, poco ci manca. Certamente un primo piatto dall’impronta marcatamente ligure, visto che ha come ingrediente base un prodotto della terra di Liguria molto pregiato. Ma...
Il Gran bollito misto alla piemontese è un gusto che varca i confini regionali per approdare a quelli di tutte le regioni italiane: piace, insomma! Una realizzazione, solo all’ apparenza facile, ma che ha le sue complessità e le sue regole da seguire. Tutto questo insieme ai...
Non c’è tempo per preparare il cappon magro tradizionale in tutta la sua magnificente ricetta? Nessun problema, sarà per un’altra volta ma, di certo, non ci vorremo privare di un saporito antipasto. E allora ci vengono in soccorso questi tortini che abbinano verdure e un pescato,...
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