La lattuga è un ortaggio utilizzato in modo frequente e interessante nella cucina genovese. Basti pensare, ad un superbo piatto come le lattughe ripiene.  Il suo nome deriva dalla concentrazione di siero latteo che in essa abbonda. Nel caso della zuppa di lattuga siamo di fronte ad un piatto vegetariano molto ricco ma semplice, adatto anche ad un’occasione raffinata. Esiste anche una variante di minestra di lattughe e uova, ma ne parleremo tra poco

Ingredienti

• Sei lattughe

• Quattro uova

• Quattro fette di pane

• Una cipolla

• 15 grammi di funghi secchi

• Un ciuffo di prezzemolo

• Due rametti di maggiorana

• Due cucchiai di grana grattugiato

• Due cucchiai di olio d’oliva extravergine

• Sale

• Un litro di brodo vegetale o un dado da brodo

La preparazione della zuppa di lattuga

Dopo aver pulito le lattughe, lessatele, scolate e tritatele. Tritate anche la maggiorana e mettere a bagno nell’acqua calda i funghi secchi. Strizzateli e tritateli con il prezzemolo. Fate rosolare la lattuga in un soffritto di cipolla. A questo punto aggiungete il trito di funghi e prezzemolo e fate insaporire. Unite un litro di brodo   e fate cuocere per circa 20 minuti. Ora sbattete le uova con il grana, la maggiorana e il sale. Versate il composto nel brodo e fate cuocere per alcuni minuti. Tostate delle fette di pane e disponetele nelle fondine dove verserete la zuppa fumante.

Nel caso vogliate realizzare la minestra di lattughe  e uova potrete procedere allo stesso modo, ma questa ricetta non prevede l’utilizzo dei funghi. Se voleste aggiungere della pasta da brodo, non metterete le fette di pane tostato.