La minestra di lattughe e uova è un’altra di quelle preparazioni che, ormai , ricordano in pochi e sono ancora meno quelli che la preparano. Va subito detto che è necessario scottare le lattughe in acqua bollente in via preventiva. Ciò serve ad evitare che esse cedano un gusto amarognolo al brodo. Si tratta di una minestra che, nella sua semplicità, è molto nutriente  e delicata. Ricorda da vicino una minestra tipica genovese  Non è tipica solo della Liguria, esiste infatti anche la ricetta della stracciatella alla lattuga

Ingredienti (per 4 persone)

• Due lattughe

• Tre uova

• Uno spicchio d’aglio

• Un ciuffo di prezzemolo

• Poca maggiorana

• Grana grattugiato 30 grammi

• Un cucchiaio di olio extravergine d’oliva

• Sale

Lavate le lattughe, scottatele come detto e poi tagliatele a strisce. Realizzate un trito di aglio e prezzemolo e fatelo rosolare nell’olio. Gettate le lattughe nell’olio caldo e fatele insaporire. Aggiungete l’acqua per realizzare una minestra e fate cuocere così per una ventina di minuti. Sbattete le uova e unite grana e maggiorana.

Quando la cottura sarà terminata, aggiungete il composto alla minestra. Rimestate per far rapprendere. Regolate di sale la vostra minestra di lattughe e uova  e servite