Un po’ non te aspetti ma ti affidi al sesto senso e non sbagli. La riconferma di questo sempre valido assunto mi è stata recapitata a stretto giro di godimento palatale in occasione della visita al Bar Trattoria Da U Garbè. A proposito: Garbè è il soprannome del titolare e in italiano è il nome di un volatile, il Rigogolo o Oriolo. Locale un po’ decentrato, nelle prossimità dell’Ipercoop di Bolzaneto, località San Biagio dal facile posteggio (un valore aggiunto). Senza ombra di dubbio l’impatto è quantomeno curioso: entrate in un bar con tavoli annessi seppur in una comfort zone molto anni Ottanta: è un complimento! Simpatia, cortesia sono subito trasparenti per come ci accoglie la figlia del titolare che si paleserà, poco dopo, in tutta la sua importanza. Per l’antipasto si va su una scelta unica ma assolutamente condivisibile e condivisa con gli altri commensali: taglieri di prodotti tipicamente norcini e un primi giro di funghi impanati e fritti. “Para compartir” assolutamente azzeccato ed apprezzato. 
La finitura dei funghi è leggera (lo testimonia il solo velo di unto sulla carta paglierina) e quanto c’è di meglio a Norcia sta nel nostro piatto sia in salumi che in prodotto caserario. Semplicità ca va sans dire ma di altissima qualità. Accompagniamo il tutto con una proposta del titolare, ecco lì che si presenta e non sbaglia. . Siamo ad omaggiare Albarossa 2018 della ditta Oreste Buzzo di Vignole Monferrato “Al BarbaCarlo” con un 15° importanti e opportunamente strutturati per affrontare la serata novembrina. Serata che prosegue con una corposa iniezione di ravioli al sugo di carne che duettano nel piatto per farsi infilzare. 
Ottima facitura, cottura del sugo 6 ore: li avremmo graditi un poco più caldi. Replay di fungo senza smentire le premesse iniziali e si va al dolce. Dessert che non smentisce l’ottimo giudizio fi qui riportato sotto forma di una crostata ai gradevolissimi frutti di bosco senza orpelli e di sostanziosa qualità. Si chiude con il padrone di casa che ci omaggia di un Rum agricolo di assoluta aromaticità che chiude una cena che con il conto decreta l’assoluta e sempre ricercata compatibilità tra la qualità e il prezzo. Ci si lascia con un sorriso che vale già una promessa. Ci rivedremo a breve per gustare l’ampia selezione di carni proposte con differenti e interessanti frollature. Non sappiamo se Garbè voglia dire garbo nel senso più pieno della sua etimologia. Noi, un apprezzato garbo lo abbiamo percepito nella proposta e tanto ci basta.