La Brinca sua Maestà: la racconta Paolo Zerbini

Sabato speciale oggi, perché trovo per un colpo di fortuna due posti a La  Brinca di Ne’,val Graveglia,monti sopra Lavagna. Oramai da Sergio Circella,  e dai figli Simone e Matteo,e’ difficile trovar posto. La Brinca e’ il n.1 dei ristoranti di terra liguri.E’ speciale. Assaggio il piatto 2022: un carpaccio di Mucca Cabannina frollato,sotto sale, per un mese, che scoppia di sapore.
Il Prebuggiun ha la ricchezza dell’orto, e il Brandacujun la sapidita’ antica dello stoccafisso mantecato alla Imperiese.
Segnalo il Cappon Magro di Coniglio, e la maestosa Punta di Vitella. Finale con la Sacripantina al profumo di Sciacchetra’.
Mi pare che basti.