Trippe di quelle: ma proprio…

La trippa vanta una presenza storica all’interno della tradizione gastronomica raccontata dalle antiche cuciniere. Questo quinto quarto di pregio, viene raccontato in molti modi e sotto forma di parecchie preprazioni. Particolare non secondario, la trippa era un piatto economico e questo era, senza ombra di dubbio, un punto a suo favore. Come detto erano, e sono, molti i tipi di preparazione ma le “trippe di quelle”  è  un piatto che può tranquillamente essere la faccia primaverile e fresca della celebre trippa accomodata, più composita e legata alla stagione invernale.

Ingredienti

• Trippa mista cotta 600 gr.

• Piselli sgranati 200 gr.

• Patate novelle 300 gr.

• Fave sgranate 200 gr.

• Due carote

• Un ciuffo di prezzemolo

• Una cipolla piccola

• Un gambo di sedano

• Funghi secchi 20 gr.

• Un bicchiere d’olio extravergine d’oliva

• Un bicchiere di vino bianco secco

• Sale

La preparazione

Tritate cipolla, sedano e prezzemolo e mettete a rosolare. Tagliate la trippa a listerelle piuttosto sottili e aggiungetele al trito. Fate rosolare il tutto e bagnate con il vino che farete evaporare. Avrete messo i funghi secchi a bagno in acqua tieida: strizzateli  e tritate, quindi uniteli alle trippe. Fate cuocere per circa un’ora aggiungendo del brodo vegetale o acqua calda. Pulite le carote e tagliatele a rondelle unendole alle trippe: tempo di ulteriore cottura 10 minuti. A questo punto aggiungete le patate tagliate a quadratoni, piselli e fave. Cuocete per altri 25 minuti circa aggiungendo brodo o acqua calda alla bisogna.