Partite dalla storica tripperia di Vico della Casana e iniziate, da lì, il viaggio in una delle più antiche tradizioni culinarie genovesi: le trippe alla genovese.

Ingredienti (per 4 persone)

½ chilo di trippe varie già pulite
gamba di sedano
cipolla media
carota

Un ciuffo di prezzemolo
Quattro  patate ( o quattro  etti di fagiolane)
UN  bicchiere di vino bianco secco
polpa di pomodoro e pomodori freschi
pinoli
sale fino
pepe bianco
brodo di carne
olio extravergine di oliva

(Esiste una versione che prevede le fagiolane al posto delle patate)

Le trippe alla genovese  si preparano così…

A questo punto fate soffriggere in olio EVO il trito, molto fine, di sedano, cipolla, prezzemolo  e carota.
Intanto avrete tagliato le patate, opportunamente pelate, a pezzi medio grandi. Lasciate che il soffritto sia perfettamente indorato e getatte le trippe. Mantenete a fiamma vivace per circa un quarto  d’ora o fino a quando non si saranno asciugate perchè devono perdere tutta la loro acqua.
A quel punto versate il bicchiere di vino bianco.
Ad evaporazione del vino completa, aggiungete la polpa di pomodoro e il brodo, quindi aggiungete anche le patate ( o le fagiolane) . Fate cuocere per circa un’ora a fuoco molto lento
Aggiustate di sale a cottura ultimata e , se volete, aggiungete un pizzico di pepe alle vostre trippe alla genovese.