Siamo nella grande famiglia delle torte salate liguri. In questo caso, tuttavia, non abbiamo l’utilizzo della sfoglia, della pasta matta , per intenderci ma della pasta brisè.
Per il resto troviamo la prescinseua, antica cagliata genovese. E’ questo l’ elemento di tradizione abbinato alla ricotta e alle patate che forniscono alla torta brisè cremosità e la necessaria consistenza. Ma, adesso, passiamo alla sua realizzazione.
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