Caduta un poco nel dimenticatoio con gli anni, la focaccia alla salvia resta il prodotto di uno degli impasti tipici della Genova dei tortai. Con semplici ingredienti, come è caratteristica della cucina ligure: farina setacciata, lievito di birra, erba salvia, olio e sale. Preparato l’impasto con il lievito e la salvia lo si lasci riposare. Aggiungere l’olio e amalgamare aggiungendo l’acqua tiepida necessaria. passare l’impasto in una terrina coperto da un panno e farlo lievitare. Dopo averlo steso in una teglia unta, ungere anche la superficie e passare al forno. Rimanere vicino al forno e sentire il profumo di buono, finché la superficie della focaccia alla salvia non sarà perfettamente dorata.