I ravioli di patate sono una variazione del raviolo classico della cucina ligure. La differenza? Oltre alla verdura è prevista anche la carne di maiale. Si tratta di una preparazione tipica della riviera di Ponente.

ravioli di patateIngredienti

  • Un chilo di patate

  • Farina 400 grammi

  • Un bicchiere di latte

  • Poco burro

  • Grana grattugiato 50 grammi

  • Salsiccia 150 grammi

  • Tre uova

  • Un bicchiere di vino bianco

  • Un mazzo di basilico

  • Un ciuffo di maggiorana

  • Sale

Lessate le patate, sbucciatele e passatele al passaverdure. Con il latte, il burro ed il formaggio  realizzate un purè. Realizzate anche la pasta, nei modi consueti, con farina , uovo e acqua. Sgrassate la salsiccia nel vino bianco : spellatela e fatela in tocchetti.

ravioli di patate

Amalgamatela al puré, unitamente al basilico  e alla maggiorana, che avrete tritati, e alle uova. Tirate una sfoglia  e procedete come di consueto alla realizzazione dei ravioli. Lessateli salando. Potrete condire i vostri ravioli di patate con del burro e salvia, ma anche altri tipi di sugo sono adatti.

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