I ravioli di patate sono una variazione del raviolo classico della cucina ligure. La differenza? Oltre alla verdura è prevista anche la carne di maiale. Si tratta di una preparazione tipica della riviera di Ponente.

Ingredienti

• Un chilo di patate

• Farina 400 grammi

• Un bicchiere di latte

• Poco burro

• Grana grattugiato 50 grammi

• Salsiccia 150 grammi

• Tre uova

• Un bicchiere di vino bianco

• Un mazzo di basilico

• Un ciuffo di maggiorana

• Sale

Lessate le patate, sbucciatele e passatele al passaverdure. Con il latte, il burro ed il formaggio  realizzate un purè. Realizzate anche la pasta, nei modi consueti, con farina , uovo e acqua. Sgrassate la salsiccia nel vino bianco : spellatela e fatela in tocchetti.

Amalgamatela al puré, unitamente al basilico  e alla maggiorana, che avrete tritati, e alle uova. Tirate una sfoglia  e procedete come di consueto alla realizzazione dei ravioli. Lessateli salando. Potrete condire i vostri ravioli di patate con del burro e salvia, ma anche altri tipi di sugo sono adatti.