La palamita è da qualcuno definita il parente povero nella regale famiglia del tonno. Ma attenzione: la sua carne è più tenera e digeribile del parente ricco. Qui proponiamo una ricetta più costruita, magari più interessante come la palamita con le olive ma vi invitiamo a provarla in versione lesso e non ve ne pentirete.

Ingredienti (per quattro persone)

• Una palamita da un chilo

• Due rametti di fi rosmarino

• Due bicchieri di olio extravergine d’oliva

• Mezzo bicchiere di vino bianco secco

• Venti olive nere in salamoia

• Sale

Lavate, eviscerate e togliete la testa alla palamita. A questo punto tagliatela in tranci dello spessore di un centimetro. Tritate il rosmarino e, in un tegame largo, versate l’olio e sistematevi le fette di pesce.

Fate dorare da entrambi i lati e bagnate ,poi , con il vino. Aggiustate di sale e aggiungete il trito di rosmarino. Fate cuocere per una decina di minuti aggiungendo, nel caso, la poca acqua necessaria. Unite le olive nere e fate insaporire per altri cinque minuti prima di servire la vostra palamita con le olive.

C’è chi mette olive nere e olive verdi, alcuni aggiungono pinoli e capperi o anche acciughe. C’è chi aggiunge il pomodoro.