Dal marò al pestun sempre buono è

Qualcuno lo chiama marò, altri lo definiscono pestun di fave . Lo si chiami un po’ come si vuole, tuttavia si tratta di un intingolo molto in uso nella zona del sanremese. Qui viene utilizzato in qualità di contorno molto adatto per carni lesse o baccalà altrettanto lessato. Sicuramente il marò aggiunge a queste portate un sapore molto fresco e di campagna.

Ingredienti 

• Fave fresche

• 6/8 foglie di menta

• Uno spicchio d’aglio

• Un etto di pecorino grattugiato

• Un bicchiere d’olio extravergine d’oliva

• Sale

La preparazione

Pulite le fave anche della seconda pellicina. Pestatele nel mortaio  unitamente all’aglio e alla foglioline di menta. A questo punto aggiungete il formaggio  e regolate di sale. Diluite con l’olio fino a che non avrete ottenuto una crema semidensa.