Groppetti de vitella: la tradizione della carne

I groppetti de vitella (groppetti di vitella) sono una gustosa celebrazione della carne che, spesso, si trova a giocare un ruolo di primo piano quando si imbandisce una tavola di tradizione. Non solo vitella all’uccelletto, quindi  Sono ottimi se serviti con un soffice purè di patate. Se saprete scegliere molto bene la vostra carne, da questo piatto vi potranno giungere notevoli soddisfazioni. C’è anche una variante che ci permettiamo di consigliarvi. Potete aggiungere sulla listerella di carne, prima di annodarla a “groppetto”, una listerella di prosciutto  crudo. Questo contribuirà in modo molto deciso a fare a tutto l’insieme un sapore ancora più intenso.

Ingredienti 

• Carne di vitella 500 gr.

• Uno spicchio d’aglio

• Alcune foglie di salvia

• Poco vino bianco secco

• Due cucchiai d’olio extra vergine d’oliva

• Brodo vegetale

• Sale

La preparazione 

Tagliate la carne di vitella a liste larghe circa tre centimetri e fate un nodo ad ognuna di esse . Fatele rosolare nell’olio e bagnatele con il vino. Tritate aglio e salvia e aggiungete il trito alla carne. Salate e terminate la cottura unendo il brodo.