Fritti nell’ostia friti in ta négia : che tradizione

I Fritti nell’ostia Friti in ta nègia sono un cibo molto saporito, tradizionale a tutto diritto. Particolarmente adatti per le cene in piedi. la cialda  si fonde con gli altri ingredienti con un ottimo risultato. Un tempo i fritti nell’ostia erano un nutriente piatto unico. In questa ricetta abbiamo inserito, nell’impasto, anche i carciofi che sono presenti in stagione. Per certi versi sono un piatto che ha delle affinità con i tradizionali stecchi. Ecco i Fritti nell’ostia Friti in ta nègia. Nella foto li vedete realizzati dallo chef stellato Ivano Ricchebono in una sua apparizione alla trasmissione Rai “E’ sempre Mezzogiorno” condotta da Antonella Clerici.

ingredienti 

• Frattaglie 400 gr. ( animelle, granelli, filoni e tettina)

• Due carciofi (in stagione)

• Una cipolla

• Un ciuffo di prezzemolo

• Burro 50 gr.

• Un etto di piselli sgranati

• Quattro uova

• Pane grattugiato

• 20 cialde

• Olio extravergine d’oliva

• Sale

La preparazione 

Rosolate nel burro le frattaglie con la cipolla e il prezzemolo tritati. Bagnate con poca acqua  e cuocete per una decina di minuti. Aggiungete i carciofi tagliati a fettine e altro liquido (potrebbe anche essere  un brodo vegetale) e portate a cottura. A questo punto aggiustate di sale . Passate il composto al tritacarne e versatelo in una terrina. Ad esso aggiungete i piselli e tre tuorli d’uovo. Posate le ostie, una alla volta, sopra un cucchiaio , spruzzatele d’acqua e riempitele con il composto. Ripiegate le ostie realizzando degli involtini. Passate le ostie ripiene nell’uovo e negli albumi rimasti e, poi, nel pangrattato. Friggete in olio bollente e servite in tavola.