Frittelle di boraggine: boraxe fritte

Le frittelle di boraggine (boraxe) sono un antipasto delizioso. Si tratta di un’erba spontanea che fa parte del variegato bouquet di erbe che compongono il mitico Preboggion. Il sapore delle foglioline è davvero stuzzicante, tra il morbido ed il pungente. Un sapore che viene esaltato dalla frittura. Da ricordare, e non è un particolare da poco, che la boraggine è un componente essenziale dei ravioli genovesi. Se poi, proprio, non trovate la tanto agognata erbetta, potete ripiegare, comunque, sulle bietole. Ma fate uno sforzo per trovare l’ingrediente originale: ne vale, davvero , la pena.

Ingredienti 

• Mezzo chilo di verdura (boraggine o bietola)

• Grana grattugiato 50 gr.

• Farina bianca 200 gr.

• Poca maggiorana

• Birra

• Sale

• Olio extravergine d’oliva

La preparazione 

Lavate e strizzate molto bene la verdura. Tagliate l’erbaggio in modo molto sottile. Tritate le foglie di maggiorana. Aggiungete le verdure al formaggio. Preparate la pastella aggiungendo birra alla farina e fatela riposare per due ore circa. Unite alla pastella il composto di verdure lavorato e mescolate bene. Portate a temperatura l’olio e friggete a piccoli cucchiai.