Cervella e granelli fritti: c’è più gusto

Il quinto quarto alla genovese racchiude molti segreti e piacevoli sorprese. Cervella e granelli fritti sono una di queste, perché molto spesso queste prelibatezze sono piatti della tradizione sconosciuti o quasi, dimenticati almeno! La cervella deve essere bel pulita e fresca. Va trattata, in modo preventivo, con dell’acqua acidulata  con il limone per oltre un’ora. Un tempo questa preparazione era piuttosto comune. Oggi, le nuove esigenze dietologiche, una certa difficoltà a reperire i granelli  e un po’ di scetticismo sulla tipologia di questi alimenti, hanno reso il piatto una preparazione di nicchia.

Ingredienti

• Una cervella di vitello

• Due granelli di vitello

• Due uova

• Pane grattugiato

• Olio extra vergine d’oliva

MACELLERIA CANANZI CLICCA QUI

La preparazione 

Pulite, spellate e lavate cervella e granelli. Tagliateli, poi, a fettine. A questi punto passateli nell’uovo  sbattuto e nel pane grattugiato. Friggete nell’olio, salate e buon appetito.