La zuppa di ceci, ma anche ceci in zimino , era la classica minestra che si preparava il venerdì. Al mattino si usava come colazione con dei crostini passati al burro o all’olio. La sera, invece, come minestra. Ad essa, in questo caso, si aggiungevano riso o taglierini. E’ anche vero che, considerando la ricetta dello zimino come un tipo di preparazione, abbiamo ricette ” a zemin” che prevedono , anche, l’accompagnamento con delle seppie, ad esempio.

Ingredienti (per 4 persone)

• Ceci 400 grammi

• Una cipolla

• Una carota

• Una gamba di  sedano

• Funghi secchi 20 grammi

• Un bicchiere d’olio extravergine d’oliva

• Un cucchiaio di concentrato di pomodoro

• Quattro fette di pane o crostini di pane

• Due mazzi di bietole

• Sale

Se non usate ceci precotti, metteteli a bagno in acqua tiepida il giorno prima. Successivamente lessateli in acqua calda per almeno due ore e mezzo.

Mettete a bagno in acqua tiepida i funghi , strizzateli e tritateli. Tritate anche tutte le verdure  e fatele rosolare nell’olio. Aggiungete i funghi  e il concentrato di pomodoro che avrete diluito in poca acqua calda. Fate cuocere per dieci minuti.

Intanto preparate le bietole pulendole, lavandole e e tagliandole a listarelle. A questo punto aggiungetele a ceci e soffritto. Fate cuocere per mezz’ora abbondante e salate.

Friggete il pane e dividetelo nelle fondine. Sopra di esso versate la zuppa di ceci . Fate riposare qualche minuto e poi servite i vostri ceci in zimino.