La cucina genovese è, essenzialmente, un cucina di orti e di riciclo. Una delle sintesi più riuscite è quelle che vede abbinare le coste delle bietole, quelle che gettereste dopo aver preparato un’eccellente torta, con le acciughe sotto sale: “i pesci salati”. Ma vediamo come preparare le nostre coste di bietole con acciughe.
L’utilizzo dell’acciuga salata trova ampio luogo nelle cuciniere più o meno tradizionali e antiche, ma questo è uno degli abbinamenti meglio riusciti.
Avrete a vostra disposizione delle coste bietole molto generose, le più indicate. Diciamo un 300 grammi che abbinerete con 4 acciughe salate: vi servirà anche un po’ di olio EVO.
Tagliate a listererelle le coste delle bietole nettandole del fogliame residuale.
Preparate le acciughe salate in una padella con dell’olio che avrete già riscaldato. Sciogliete le acciughe nell’olio caldo ma non sopra la fiamma, togliete la padella e sminuzzate le acciughe.
A questo punto versate le coste delle bietole dentro l’olio e fare da prima insaporire a fiamma alta,
poi procedete alla cottura vera e propria ponendo attenzione a togliere le coste senza far perdere loro la croccantezza.
