Lo zimino , nella sua realizzazione che prevede i ceci , entra a tutto diritto nella tradizione genovese. Questa variante, con le seppie, non è certo da meno e trova posto nelle antiche cuciniere. Potrete anche realizzarli con totano o calamari, concedendovi uno gustoso strappo alla regola (come nella foto di copertina). Ma vediamo come si preparano le seppie in zimino. ( procedimento valido anche per totani o calamari). 

Gli ingredienti

Seppie 700 gr. (Totani o calamari) 
2 pomodori
Cipolla
Sedano
Prezzemolo
Un chilo di bietole da pulire
Olio d’oliva
Pepe
Sale

La preparazione in zimino. 

Pulire le seppie, o gli altri pesci, tagliando  in modo classico a listarelle. Preparate un trito molto fine di prezzemolo, sedano, cipolla che farete soffriggerete nell’olio d’oliva. Tagliate le bietole in modo grossolano privandole della costa e aggiungetele al soffritto facendo cuocere con il coperchio per una decina di minuti a fuoco vivace.
Adesso unite il pescato , aggiungete sale e pepe e lasciate andare per una decina di minuti. A quel punto aggiungete i pomodori privati della pelle e finemente sminuzzati. Fate cuocere ancora per 45 minuti e potrete degustare.