Le trippe in umido sono una delle espressioni migliori del quinto quarto alla genovese. Un piatto molto antico con numerose varianti a partire dall’accompagnamento con fagiolane o patate. Le trippe stanno nella tradizione genovese e , ancora, non si è perso il ricordo delle numerose tripperie genovesi. Alcune restano ancora e rappresentano un autentico patrimonio storico. Ma vediamo la ricetta delle trippe in umido.
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