Trippa alla Sciabecca: ma che ricetta è?

Trippe alla Sciabecca, una variante delle tradizionali trippe accomodate . Per spiegare questa ricetta, intanto, facciamo un po’ di chiarezza sul termine che da ad esse il nome. Gli sciabecchi erano i barchi a vela triangolare , di derivazione moresca, che per un lungo tempo caratterizzarono l’orizzonte che si poteva intravedere dalle coste liguri. Parliamo di trippa, quella preparazione che, in porzioni generose e fumanti, era l’alimento preferito, il pasto più consono per operai e camalli, gli scaricatori del porto

Ingredienti delle trippe alla sciabecca

• Trippe miste già cotte 800 gr.

• Carne di vitellone 200 gr.

• Una cipolla

• Una carota

• Un gambo di sedano

• Uno spicchio d’aglio

• Un ciuffo di prezzemolo

• Due foglie di alloro

• Un bicchiere d’olio extravergine d’oliva

• Un bicchiere di vino bianco secco

• Grana grattugiato 50 gr.

• Sale

La preparazione delle trippe alla sciabecca

Lavare e tagliare in modo molto sottile le trippe. Tritate le verdure e rosolatele nell’olio. Aggiungete il vino e fate evaporare. A questo punto salate. Unite l’acqua e brodo e fate cuocere per circa 30 minuti. Tagliate a pezzi la carne  e aggiungetela alle trippe. A questo  unite le foglie d’alloro e aggiungete brodo o acqua. Fate cuocere ancora un’ora e poi serbite caldo con abbondante grana grattugiato.