rossocarne raveccaNovità in vista per Rossocarne Ravecca o, meglio si potrebbe dire, “novità a vista”. Chi passa di fronte al locale in questi giorni si sarà accordo di un sostanziale cambiamento dello skyline, della vetrina ,insomma. Mauro Tedone, The Butcher, ci spiega che cosa sta succedendo: “ Abbiamo rinunciato ad un tavolo e sull’angolo a vista abbiamo realizzato una cella frigorifera davvero all’avanguardia. Ora ci stiamo ancora lavorando: andremo a posizionare le lampade germicide e i vari accessori necessari. Andremo ad incentivare le frollature, visto che è un momento in cui c’è particolare richiesta. Qui a Rossocarne Ravecca andiamo avanti con il nostro lavoro sulla Cabannina e il marchio vacca Vegia. E poi cominceremo ulteriori affinamenti con un miele molto particolare per il quale abbiamo forti aspettative. Un altro affinamento dopo quello, ben riuscito , con il burro salato. Non posso che ringraziare gli artigiani che hanno realizzato la cella perché hanno saputo dare corpo al mio pensiero, a come avevo pensato la cella. Non ci sono artifici strani ma solo un controllo spasmodico delle temperature , della ventilazione, dell’asciugature e dell’umidificazione, del ph e di tutto quello che serve. Insomma: una bella giostra…”

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