Risotto con i carciofi. Questa preparazione è molto apprezzata e utilizza un verdura di stagione.  Può essere classificata come una minestra asciutta.

Ingredienti
4 carciofi
prezzemolo
1 spicchio d’aglio
350gr di riso per risotti
succo di limone
1 bicchiere d’olio extravergine
1 bicchiere di vino bianco
brodo
sale

Preparazione del risotto con i carciofi  
Preparate i carciofi togliendo le foglie esterne e le punte. Tagliarli a fettine, mettendole poi in ammollo in acqua e limone insieme ai gambi, anche essi tagliati in pezzi. Nel mente fate tostare il riso nell’olio, procedendo poi alla cottura aggiungendo del brodo e salando a piacimento. Una volta cotto unire i carciofi e far saltare in padella. Quasi a fine cottura unire un tiro di aglio e prezzemolo, servire e impiattare con formaggio grattugiato.