Riso e fagioli: povero e fresco

Riso e fagioli è un piatto che non ha nulla di speciale: solo che è un piatto buono. Rientra, a buon diritto, nelle preparazioni genovesi e liguri che hanno nel riso un inconsueto protagonista. Tuttavia, nella sua realizzazione, sarebbe bello, almeno una volta, superare la fretta che ci porta all’utilizzo dei borlotti in scatola. Per una migliore riuscita del piatto, per farlo come si faceva una volta, insomma, sarebbe importante rispettare la tradizione. E questo prevede che si utilizzino freschi. Esaurita la premessa, doverosa, passiamo alla nostra ricetta.

Ingredienti 

• Fagioli borlotti freschi 300 gr.

• Riso 200 gr.

• Uno spicchio d’aglio

• Alcune foglie di salvia

• Due cucchiai di olio extra vergine d’oliva

• Sale

La preparazione 

Sgranate i fagioli e metteteli a cuocere nell’acqua con l’aglio intero e la salvia. Verso metà cottura gettate il riso e finite di cuocere. Salate opportunamente. Versare il vostro riso e fagioli nelle fondine. Non dimenticate di irrorare con due cucchiai di ottimo olio ligure. Anche questo contribuisce alla perfetta riuscita del piatto.