C’era una volta Baldin? Beh, è proprio il caso di dirlo…Non per nostalgia, ma per giustizia gastronomica. Il locale stellato di Piazza Tazzoli, a Sestri Ponente, non esiste più. Ma ha rappresentato il corner ideale dell’eccellenza in tema di scelte culinarie. 

Oggi la sapiente arte culinaria di Luca Collami si è spostata al Grand Hotel di Arenzano dove lo chef continua nel suo lavoro creativo.  

Tuttavia, non ci si può sottrarre al ricordo della cucina trionfare di Baldin.

Ma la cucina di Baldin resta per sempre scolpita nell’immaginario dei gourmand.  Tanto che abbiamo deciso non tanto di scrivere una recensione ma un ricordo ad imperitura memoria. Si tratta di  un omaggio e la proposta di una carrellata di piatti che, in corso di tempo, abbiamo avuto il piacere di degustare.

Entrare con leggerezza nel cuore della cucina di Baldin grazie agli splendidi menù degustazione. Il sapore del mare rivisitato  con mano sapiente.

La tradizione ligure del pescato ma anche la rielaborazione di ricette  semplici come la Liguria: tra orto e mare.

La fragranza dei grissini e della varietà delle focacce liguri nella lievitazione leggera garantita dall’utilizzo della pasta madre

La pasta nelle sue numerose declinazioni nell’armonia dei colori e dei sapori…

Il pesce come naturale ponte di esperienze che troveranno ancora più conferma dei rinnovati menù e nelle nuove proposte che Luca Collami ha già annunciato in occasione della nuova esperienza al Capo Santa Chiara.

I dolci nella ricchezza di quelli proposti al cucchiaio

Ma anche nella minuta e deliziosa pasticceria di garbate dimensioni ma di immenso gusto: il cioccolato al tartufo è esperienza palatale che ha ben poche descrizioni letterarie e letterali.

E allora che dire: salutiamo Luca Collami che cambia pelle non rinascendo da ceneri che siano ma che dall’esperienza di Baldin lancia la sua nuova sfida che lo vedrà protagonista a Genova.  Siamo lì ad aspettare: curiosi e golosi…