piatto di minestrone con il soffritto e il tradizionale scuguzzun
Minestrone con lo sguguzzun

Il minestrone genovese ha numerose varianti, alcune stagionali, altre legate alla sua confezione. Quella del minestrone con  il soffritto dona al piatto un gusto molto deciso. Genovese? Su molte tavole genovesi, ma l’appellativo di minestrone alla…spetta a quello che viene realizzato senza il soffritto.

Ingredienti

Fagioli (lumè) 150 gr.

Sei piccole melanzane

Fagiolini piccoli gr.150

Quattro patate

Un cavolo piccolo (gaggetta) oppure mezzo cavolo verza.

Una fetta di zucca 250 gr oppure tre zucchini

Funghi freschi 75 gr. oppure secchi gr.10

Sei pomodori maturi

Una cipolla

Prezzemolo

Olio d’oliva

Sale

minestrone con il soffritto alla genovese e pesto
Minestrone con il pesto

Pulite e tagliate le verdure lessando i fagioli fino a metà della cottura. Mettete al fuoco una pentola con molta acqua e al bollore salate: contemporaneamente gettate fagioli, melanzane, fagiolini, patate, cavolo e la zucca. Dopo aver fatto cuocere per una ventina di minuti aggiungete i funghi ( se secchi li avrete fatti precedentemente rinvenire in acqua tiepida) e due cucchiai d’olio. Quando sarete giunti a cottura avanzata, gettate nella pentola la pasta o il riso.

piatto di minestrone con soffritto alla genovese e tradizionale pasta e pesto
Minestrone con la tradizionale pasta





Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.