Il minestrone genovese ha numerose varianti, alcune stagionali, altre legate alla sua confezione. Quella del minestrone con  il soffritto dona al piatto un gusto molto deciso. Genovese? Su molte tavole genovesi, ma l’appellativo di minestrone alla…spetta a quello che viene realizzato senza il soffritto. Nella ricetta che vi proponiamo sono previste anche le melanzane. Una scelta che, per molti oggi, può sembrare quantomeno “strana”. In realtà questa “variante” trova albergo in alcune antiche cuciniere genovesi. Del resto la cucina, in genere, non è mai figlia unica…

Ingredienti

Fagioli (lumè) 150 gr.

Sei piccole melanzane

Fagiolini piccoli gr.150

Quattro patate

Un cavolo piccolo (gaggetta) oppure mezzo cavolo verza.

Una fetta di zucca 250 gr oppure tre zucchini

Funghi freschi 75 gr. oppure secchi gr.10

Sei pomodori maturi

Una cipolla

Prezzemolo

Olio d’oliva

Sale

Pulite e tagliate le verdure lessando i fagioli fino a metà della cottura. Mettete al fuoco una pentola con molta acqua e al bollore salate: contemporaneamente gettate fagioli, melanzane, fagiolini, patate, cavolo e la zucca. Dopo aver fatto cuocere per una ventina di minuti aggiungete i funghi ( se secchi li avrete fatti precedentemente rinvenire in acqua tiepida) e due cucchiai d’olio. Quando sarete giunti a cottura avanzata, gettate nella pentola la pasta o il riso.