Fari puntati sul pesto genovese.   Giovedì 24 ottobre  su il sipario  in occasione della serata dedicata alla celebre salsa verde che si svolgerà preso il ristorante Il Marin del Porto Antico. Ospite d’onore  Roberto Panizza, fondatore del Campionato Mondiale di pesto al mortaio. Proprio lui si esibirà in uno showcooking dal vivo. A Panizza  è affidato il compito di realizzare la ricetta classica per la cena, svelando i trucchi per ottenere un pesto eccellente.

pesto genovese
Come da consuetudine, gli chef Visciola, Ravanà e Aliberti rivisiteranno la classicità in un’ottica moderna. Lo faranno  dando un sapore più innovativo ad una tradizione lunga secoli. Ne è consapevole Marco Visciola, padrone di casa de Il Marin. Spetta a lui  aprire  le porte del suo ristorante per regalare agli ospiti un’esperienza unica. Lui, fortemente radicato nel territorio e promotore di una cucina ligure autentica e genuina. Nella serata proporrà   il piatto Tortelli ripieni al pesto, cremoso di patate e fagiolini. Si tratta di  una portata che rimanda immediatamente alla classica pasta al pesto, ma in chiave più contemporanea. Il velo di pasta racchiude il pesto, nascosto quindi all’interno, le patate sono diventate un cremoso e i fagiolini sono crudi per dare una nota croccante e vegetale al piatto.

 

Alessandro Ravanà del ristorante Il Salmoriglio di Porto Empedocle ha realizzato per l’occasione un piatto in cui i profumi e i sapori di Sicilia si incontrano con il gusto del pesto. Parliamo di  Salmoriglio al pesto sicano, un carpaccio di triglia di scoglio condito con pesto di basilico e mandorle, insalata di pomodori verdi e mandaranci Miyagawa e crema di limoni.

Chiude la cena lo chef Franco Aliberti del ristorante Tre Cristi Milano con il dolce. Non è verde tutto ciò che è pesto, un cremoso di cioccolato bianco e aglio, biscotto salato, gelato al basilico e pinoli sabbiati.

Ai piatti verranno abbinati i vini delle aziende Garbole di Verona e Ridolfi di Montalcino. Due eccellenze del panorama enoico italiano ad accompagnare una serata che avrà tanti attori di successo e un protagonista: il pesto genovese.

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